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    天冷了,來一碗熱氣騰騰的紅油抄手

    (2019-10-17 06:40:22)
    標簽:

    雜談

    分類: 主食點心

    天冷了,來一碗熱氣騰騰的紅油抄手


      天氣驟變,突然感覺快進入冬天了。
      周末的早晨,時間充裕,想來一碗熱氣騰騰的抄手。也有人將抄手叫餛飩,四川人為什么叫抄手?據說它的由來可能跟食客在等待食物時的動作有關。在過去,抄手這種小吃,最多便是由小販擔著扁擔沿街叫賣。扁擔一頭挑著爐子,一頭擺著待煮的包好的抄手。逢上冷天,等待的食客便會將手插進腋下或者袖孔里。久而久之,便有了抄手的說法。

    天冷了,來一碗熱氣騰騰的紅油抄手



      抄手其實與餛飩有所區別,其皮一般更厚一些,吃著更勁道一點兒。我們老家管抄手叫包面,更直觀一些。最好吃的抄手,還是得用面粉加雞蛋現搟面皮。肉則是肥四瘦六或者肥三瘦七的腿肉,用刀剁碎,再加其它佐料。現在生活節奏快,很多時候,我們家庭制作都用機器攪拌。
      以前家里用豬肉較多,而今很多時候用雞肉或者牛肉代替,因為家里有人等著減肥呢,不敢吃肥肉。這次家里小朋友點名要吃香菇雞肉餡,配了點大蔥進去。雞肉餡里加個雞蛋,再加點植物油,吃起來非常細嫩,再混合香菇的香氣,小朋友特別愛吃。至于我們大人,做紅油味,麻、辣、香、燙,吃完神清氣爽。

    天冷了,來一碗熱氣騰騰的紅油抄手

    【包抄手所用料】

    雞小胸1.8千克、抄手皮適量、大蔥半根、姜1塊、香菇8朵、雞蛋1個、黃酒1湯匙、醬油2湯匙、胡椒粉1茶匙、蠔油1湯匙、花生油5湯匙、鹽適量

    【煮抄手所用料】

    蔥花、香菜、辣椒油、醬油、花椒面、蒜泥、鹽

    【這樣做】

    天冷了,來一碗熱氣騰騰的紅油抄手

    1、先將香菇攪碎。

    天冷了,來一碗熱氣騰騰的紅油抄手

    2、雞肉里放黃酒、打個雞蛋,放姜,打碎。


    天冷了,來一碗熱氣騰騰的紅油抄手

    3、放上大蔥小段,再打碎。


    天冷了,來一碗熱氣騰騰的紅油抄手

    5、把香菇放入雞蛋里,調鹽、胡椒粉、醬油、蠔油,朝一個方向,拌勻,再放花生油拌勻。


    天冷了,來一碗熱氣騰騰的紅油抄手

    6、用抄手皮,取適量肉,按自己喜歡的形狀包起來。


    天冷了,來一碗熱氣騰騰的紅油抄手

    7、取面碗,放蔥花、香菜、辣椒油、醬油、花椒面、蒜泥和適量鹽。


    天冷了,來一碗熱氣騰騰的紅油抄手

    8、煮鍋放水,水開后,將抄手煮熟。


    天冷了,來一碗熱氣騰騰的紅油抄手

    9、取一大勺煮抄手的水,趁滾燙淋入面碗里,激香佐料。把煮好的抄手裝進碗里。


    天冷了,來一碗熱氣騰騰的紅油抄手

    【小貼士】

    1、沒有攪拌機,可用菜板剁碎雞肉后,再放各種佐料。


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